编者注:如果贫血，多吃红枣能补血吗？高价食物营养高？发霉的花生一定有黄曲霉毒素？你对这些问题的答案是什么？我们来看看专家怎么说。吃红枣补血？不可靠很长一段时间，我们身边的人似乎都有一个共识，如果你贫血，就应该多吃红枣和红糖来弥补。广州医科大学第三附属医院主治医师何智英说，这个不靠谱。贫血是婴幼儿、儿

编者注:如果贫血，多吃红枣能补血吗？高价食物营养高？发霉的花生一定有黄曲霉毒素？你对这些问题的答案是什么？我们来看看专家怎么说。

吃红枣补血？不可靠

很长一段时间，我们身边的人似乎都有一个共识，如果你贫血，就应该多吃红枣和红糖来弥补。广州医科大学第三附属医院主治医师何智英说，这个不靠谱。

贫血是婴幼儿、儿童、孕妇、老年人、瘦弱者、素食者和消化系统疾病患者常见的健康问题。最常见的贫血是缺铁性贫血。其次，也可能是失血过多所致，如慢性腹泻、长期痔疮、月经过多等；还有巨幼细胞性贫血，主要是叶酸和/或维生素B12缺乏所致；此外，与遗传有关的地中海贫血也很常见。

贫血的早期识别可能有这四个体征:面色苍白、唇色、下眼睑粘膜、指甲或手指苍白。很多时候说明我们的血管末梢供血差，所以好像没有粉色；头晕是指当你改变姿势，比如蹲着又站起来，低头很久，刚起床，突然觉得眼前一黑，或者觉得头晕不稳的感觉；累了，感觉精神和体力都比以前低了。比如走快一点的时候，上几级楼梯就会气喘吁吁。总觉得累，精神差，注意力不集中，学习效率和工作效率低。也可能与贫血导致大脑和全身组织供氧不足有关；容易感冒。缺铁性贫血的幼儿和老年人在贫血导致免疫力低下时更容易感冒。另外，如果体检时发现血红蛋白含量低于正常值，也是贫血的重要提醒信号。

【/h/】铁的主要来源是日常食物，动物血液、肝脏和红肉中铁的含量和吸收率较高，其次是蛋类、鱼类、禽类和蛤肉、蛏、蛤等水产品，最后是黑芝麻、真菌、桑葚干、红枣等一些蔬菜类食物。但需要注意的是，植物铁形态的吸收率远低于动物性食物；此外，食用富含铁的食物时，可以与富含维生素C的食物一起促进铁的吸收..

很多人说起补血，一定会想到红枣。其实红枣含铁量只有猪肝的1/10，吸收率也低。在中医里，红枣有补中、养血、安神的功效。我们建议每天适量食用，但不能靠红枣纠正缺铁性贫血。

【/h/】一般来说，每日三餐肉类50g~100g，每周一次动物血或动物肝肾25g~50g，可以满足铁的需求。怀孕和分娩期间的妇女，以及那些被诊断为缺铁性贫血的妇女，将每周补充一次动物血液或肝脏。

高价=高营养？不要迷信

近年来，被贴上“超级食品”标签的藜麦、牛油果、鹰嘴豆在网络上迅速走红。很多博主和大V都在安利，说自己营养价值高，有助于减肥增肌，特别适合健身的人。于是，这三种网络名人食品的价格逐年上涨，远高于同类产品。专家说，不要迷信。

关于藜麦、牛油果、鹰嘴豆是否真的适合健美运动员，14岁的高级健身教练潘福说，健美运动员的饮食取决于他们的健身目标，通常包括减肥和增肌。

潘福认为，减肥的人对饮食的一般要求是低热量，只有摄入的热量小于消耗的热量，才能达到减肥的目的。肌肉训练的饮食原则是高碳水、高蛋白、多营养。

“根据这两组人的健身目标，藜麦是非常适合减肥的主食。其膳食纤维、蛋白质和微量元素相对较高，可与燕麦、全麦面包等主食相比减肥。对于需要增肌的人来说也是不错的选择。鹰嘴豆是一种适合减肥的豆制品，有利于补充蛋白质。牛油果减肥效果不大。建议一周吃一两次。”潘福认为，藜麦、牛油果、鹰嘴豆不需要神化，长期大量食用不健康。食物搭配着吃挺好的。无论一种食物中的营养成分有多高，都不建议长时间大量摄入。饮食的种类要尽可能丰富多样，最好经常换吃的。

“目前这三种食品都不是健身行业的主流减肥食品或增肌食品。”潘蔚介绍说，健身食品的营养成分主要包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素。主食推荐燕麦片、全麦面包等粗粮；优质蛋白质来自牛肉、鸡肉和深海鱼。膳食纤维和维生素推荐新鲜蔬菜，可以补充一些大豆及其制品。

【/h/】与其他常见的同类食品相比，这些网络名人食品的营养价值真的很高吗？

“藜麦、牛油果、鹰嘴豆在中国都是不常见的食物，都是新资源食品。因为价格高，是高档食材。”张勇，重庆医科大学教授。

张勇说，食物的营养价值通常与同类食物或替代食物相比较。

“能和藜麦比较的对象是谷物和豆类，藜麦的营养价值介于二者之间，不如豆类。牛油果是一种水果食品，比普通水果含油量高，糖分少。鹰嘴豆属于豆类，其营养成分与普通豆类没有太大区别。”张勇建议，与同类食物相比，上述三种食物的营养价值很难区分。不需要区分哪个营养价值高，哪个营养价值低。它们都可以作为健康饮食的一部分。

此外，许多父母使用藜麦、鳄梨和鹰嘴豆作为婴儿食品补充剂的原料。真的适合吗？这三种食物哪些人不适合吃？

张勇说，对于大多数人来说，吃以上三种食物是没有问题的，给孩子适量作为辅食也是可以的。“藜麦和鹰嘴豆可以部分替代传统主食，改善主食的单一结构，有利于健康。因为牛油果含油多，多吃容易导致能量过剩，不适合需要控制体重的人。”他说。

关于黄曲霉毒素，这些“常识”是错误的

【/h/】近年来，虽然媒体对黄曲霉毒素进行了广泛宣传，但很多人对其仍有各种误解，网络上广泛传播的一些黄曲霉毒素“常识”其实是错误的。

发霉的花生一定有黄曲霉毒素？不对。霉变花生不能吃，但可能不含黄曲霉毒素。比如花生因为被根霉污染发霉，就没有黄曲霉毒素。

没有霉变的花生不含黄曲霉毒素？不对。花生是否被黄曲霉污染，肉眼看不见，必须通过检测。

被黄曲霉污染的花生一定有黄曲霉毒素？不对。黄曲霉能否产生毒素，取决于它是否有产毒基因。黄曲霉也需要用于食品工业，只要不产生毒性。

黄曲霉毒素不被黄曲霉毒素污染就不会产生？不对。除黄曲霉外，寄生曲霉也能产生黄曲霉毒素。

【/h/】综上所述，发霉的花生不一定有黄曲霉毒素，没有发霉的花生不一定有黄曲霉毒素。

废油中是否含有黄曲霉毒素？不对。黄曲霉毒素主要产生于田间和储藏中，废油中的黄曲霉毒素几乎都是“补脑”的。

验钞机能检测黄曲霉毒素吗？不对。黄曲霉毒素可以被激发发出荧光，很多检测方法都是基于此。但一般食品中黄曲霉毒素含量极低，不可能被验钞机“看见”。

普洱茶含黄曲霉毒素多？不准确。普洱是微生物发酵得到的。这些微生物菌群会排斥黄曲霉，所以一般没有黄曲霉毒素，只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。

腐乳、豆豉、豆瓣酱容易被黄曲霉污染？不准确。在制作这些食品的过程中，生产者确实使用了霉变，但产生霉变的不是黄曲霉，类似于普洱茶。虽然不排除这些食品被污染的可能性，但总的来说不太可能。

黄米是黄曲霉引起的？不能一概而论。大米变黄，更有可能是因为老化，也就是放久了。老化会导致营养价值下降，但不一定会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉只在南方发现？不对。南方温暖湿润，比较适合黄曲霉。但北方不是净土，尤其是北方，那里气温不低，黄曲霉普遍。东北和西北相对好一些。

【/h/】筷子和案板几个月不换，黄曲霉就会生长。不对。黄曲霉毒素的生产需要潮湿的环境、丰富的营养和“产毒基因”。花生、大米、玉米等食物由于营养丰富，容易产生黄曲霉。这个条件在普通筷子和案板上是没有的。所以有可能在上面长霉，产生黄曲霉毒素，有点异想天开。

【/h/】虽然不用太担心黄曲霉毒素，但是为了家人的健康，我们在使用筷子和案板的过程中最好注意以下几点:第一，不要急着把筷子洗完放进筷子盒，稍微沥干；第二，筷子盒里不要放太多餐具，多余的擦干放在碗柜里；三、定期清洗筷盒，底部易长霉；第四，案板要尽量生熟分开。如果用案板，不要用正反面来区分生熟，要用顺序来区分；第五，案板用完，及时清理干净，不留食物残渣；第六，案板洗完后可以悬挂或竖立，不宜放在墙上或平放在桌上；第七，第二天或者下一顿饭用案板之前，最好再用自来水洗一遍。(人民健康网整合自广州日报、科技日报、北京青年报、政协)